妊娠中の半熟卵は危険？
目玉焼きの正しい食べ方
「朝食の目玉焼き、黄身がとろとろのままでいいの？」妊娠中の卵の食べ方、正しく理解しておきましょう。
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妊娠中に半熟卵がNGと言われる理由
妊娠中に半熟卵を避けるよう言われる主な理由はサルモネラ菌による食中毒リスクです。卵の殻や白身・黄身にサルモネラ菌が存在することがあり、十分に加熱しないと死滅させることができません。
食中毒の原因菌のひとつ。健康な成人では腹痛・下痢・発熱などで回復することがほとんどですが、妊娠中は免疫力が低下しているため症状が重くなりやすく、まれに早産・流産のリスクになることがあります。
- 加熱が不十分な卵（生卵・半熟）に潜んでいることがある サルモネラ菌は75℃以上で1分以上の加熱で死滅する
- 妊娠中は免疫力が低下しており、感染しやすく重症化しやすい 通常より食中毒のリスクが高い状態が続いている
- 発症すると脱水・高熱が起こり、胎児への影響が出ることがある 重篤な場合は早産・流産との関連が報告されている
サルモネラ菌は75℃以上で1分以上の加熱で死滅します。卵料理で気をつけるべきポイントは「加熱が十分かどうか」のひとつだけ。正しく加熱すれば、妊娠中でも卵は積極的に食べられる栄養豊富な食材です。
調理法別・安全度チェック
卵の調理法によってリスクの大きさは大きく変わります。自分がよく食べる卵料理がどのカテゴリに入るか確認してみましょう。
市販のマヨネーズは殺菌・加熱処理が施されており、一般的にサルモネラ菌のリスクは低いとされています。ただし手作りマヨネーズは生卵を使用するため妊娠中は控えましょう。
目玉焼きを安全に食べるための加熱の目安
朝食の定番・目玉焼き。とろとろの黄身が好きな方には少し残念ですが、妊娠中は黄身までしっかり火を通すのが原則です。でも、コツをつかめば安全においしく食べられます。
フライパンが十分に温まっていないと、火通りにムラが出る。油を薄く引いてから卵を割り入れる。
蓋をすることでフライパン内の温度が上がり、黄身の上面にも蒸気で火が通る。大さじ1程度の水を加えると蒸気が出やすい。
黄身の表面が薄い白い膜で覆われ、揺らしても流れない状態になれば十分。目安は蓋をして弱〜中火で2〜3分。
裏返してさらに1分ほど加熱すれば確実に火が通る。黄身を少し固めにしたいときはこの方法が確実。
蓋をして蒸し焼きにするだけで、黄身にしっかり火を通すことができます。食感はとろとろにはなりませんが、「黄身の表面が白くなったら完成」という目安を覚えておくと判断しやすいです。
「妊娠してから目玉焼きを蓋して蒸し焼きにする習慣がつきました。産後も続けています。黄身がしっかり固まっていても、醤油をかけると十分おいしいですよ。」
卵で補えない栄養素をサプリでカバー
卵はタンパク質・ビタミン・鉄分など栄養豊富な食材ですが、妊娠中に特に必要な葉酸はほとんど含まれていません。また、妊娠中に必要な鉄分・カルシウムの量は通常より多く、食事だけで補うのは難しいのが現実です。
卵をしっかり食べながらも、食事で補いきれない栄養素はサプリでカバーする習慣を作っておくと安心です。特に葉酸は妊娠初期から摂り続けることが大切です。
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卵の栄養と妊娠中の食べ方のコツ
卵は「完全栄養食」とも呼ばれるほど栄養が豊富で、妊娠中も積極的に食べたい食材のひとつです。加熱さえきちんとすれば、毎日食べても問題ありません。
- 良質なタンパク質 胎児の組織・筋肉・臓器の形成に不可欠。アミノ酸スコアが高く吸収されやすい
- ビタミンD カルシウムの吸収を助ける。妊娠中に不足しがちなビタミンのひとつ
- コリン 胎児の脳・神経発達を助けるとされる栄養素。黄身に多く含まれる
- 鉄分・亜鉛 妊娠中に需要が増える栄養素。貧血予防にも役立つ
- ビタミンB群 エネルギー代謝・胎児の成長をサポートする
- 1日1〜2個を目安に、毎日食べてOK コレステロールを気にする声もあるが、健康な妊婦さんが1日1〜2個食べる分には問題ないとされる
- 調理は必ず「中心まで火が通った状態」を確認する 白身・黄身ともに固まった状態が安全の目安
- 新鮮な卵を使い、購入後は冷蔵保存する 卵は購入後すぐに冷蔵庫へ。割った卵はすぐに使い切ること
- 調理前後の手洗いを徹底する 卵の殻にもサルモネラ菌がついている場合がある。卵を触った後はすぐに手を洗う
赤ちゃんのために今日からできること
卵の食べ方に気をつかうことも大切ですが、妊娠中に最も優先したい栄養素のひとつが葉酸です。卵には葉酸がほとんど含まれていないため、食事だけに頼らずサプリで補うことが妊娠中の基本的なケアになります。
葉酸は赤ちゃんの神経管閉鎖障害リスクを低減するために妊娠初期から摂ることが推奨されています。安定期に入ってからも鉄分・カルシウムとともに継続して補給しましょう。
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まとめ
妊娠中の卵の食べ方、ポイントをおさらいします。
- 妊娠中に半熟卵を避ける理由はサルモネラ菌による食中毒リスク
- サルモネラ菌は75℃以上・1分以上の加熱で死滅する
- 目玉焼きは蓋をして蒸し焼きにし、黄身の表面が白くなるまで加熱する
- 固ゆで卵・スクランブルエッグ・卵焼きは安全に食べられる
- 生卵・卵かけご飯・半熟ゆで卵・温泉卵は妊娠中は控える
- 外食では半熟卵トッピングや生卵づけを避け、必要なら店員に相談する
- 卵は栄養豊富だが葉酸はほぼ含まれないため、サプリでの補給が必要
- 卵は1日1〜2個を目安に、加熱してしっかり楽しんでOK
正しく加熱すれば卵は妊娠中の強い味方。ルールを守りながら毎日の食事に取り入れてくださいね。
